Trái cây và rau quả tươi và cắt sẵn có liên quan đến nhiều đợt bùng phát bệnh do thực phẩm. Các bệnh do thực phẩm gây ra bởi các vi sinh vật gây bệnh như vi khuẩn, nấm và vi rút khiến 600 triệu người mắc bệnh mỗi năm và giết chết khoảng 420 người,000. Một số ví dụ phổ biến về thực phẩm không an toàn bao gồm trái cây và rau quả bị nhiễm vi sinh vật, thực phẩm có nguồn gốc động vật chưa nấu chín, các sản phẩm thịt có phân và hải sản sống.
Mặc dù các cuộc điều tra về những đợt bùng phát này đã chỉ ra rằng việc nhiễm vi sinh vật gây bệnh có thể xảy ra ở bất cứ đâu trong quá trình từ trang trại đến bàn ăn, các chiến lược kiểm soát hiệu quả vẫn đang được nghiên cứu rộng rãi. Theo hướng này, khái niệm về kỹ thuật vượt rào bao gồm một loạt các biện pháp can thiệp khác nhau đã được khám phá rộng rãi. Trong số các biện pháp can thiệp này, việc sử dụng riêng tia UV hoặc kết hợp với các phương pháp xử lý khác, chẳng hạn như sử dụng axit hữu cơ hoặc dung dịch khử trùng, được cho là một phương pháp đầy hứa hẹn để duy trì an toàn vi sinh và chất lượng của sản phẩm tươi và cắt tươi. .
Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA Hoa Kỳ), Bộ Y tế Canada và Liên minh Châu Âu đã phê duyệt việc sử dụng tia cực tím để kiểm soát mầm bệnh trong ngành chế biến nước ép trái cây và hải sản.
Chiếu xạ thực phẩm bằng tia UV là quá trình cho thực phẩm và đồ uống tiếp xúc với năng lượng tia cực tím có tác dụng diệt khuẩn mạnh, có thể giúp cải thiện tình trạng và độ an toàn của nhiều sản phẩm. Khi bức xạ tia cực tím ion hóa đi qua các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, năng lượng được hấp thụ thông qua các liên kết hóa học, trong một số trường hợp có thể thay thế quá trình xử lý nhiệt truyền thống. Chế biến thực phẩm bằng tia cực tím đang tỏ ra đầy hứa hẹn trong việc xử lý thịt sau khi giết mổ, thanh trùng nước ép trái cây, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
Khử trùng bằng tia cực tímcó một số ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, chủ yếu là đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Máy khử trùng bằng tia cực tím thường được sử dụng để xử lý nước dùng trong các cơ sở chế biến thực phẩm. Bằng cách cho nước tiếp xúc với bức xạ tia cực tím, các vi sinh vật như vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng có thể bị tiêu diệt một cách hiệu quả, giảm nguy cơ ô nhiễm nước trong quá trình sản xuất thực phẩm. Băng tải, nấm mốc và vi rút trên băng tải, thớt, dao, đồ dùng và đồ dùng cá nhân bề mặt chuẩn bị thực phẩm có thể được khử trùng bằng máy khử trùng tia cực tím, làm giảm khả năng lây nhiễm chéo.
Khử trùng bằng tia cực tím cũng có thể được lắp đặt trong hệ thống thông gió để khử trùng không khí trong khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm. Bao bì thực phẩm cũng là nơi tồn tại của các vi sinh vật như chai, lọ, nắp và màng. Máy tiệt trùng bằng tia UV có thể được sử dụng để khử trùng vật liệu đóng gói thực phẩm
Khử trùng bằng tia cực tím có thể được áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm dạng lỏng, chẳng hạn như nước trái cây, sữa và đồ uống, để vô hiệu hóa hoặc giảm mức độ vi sinh vật hiện diện. Điều này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và duy trì chất lượng mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học.
Điều quan trọng cần lưu ý là khử trùng bằng tia cực tím thường được sử dụng như một phần của chương trình an toàn thực phẩm toàn diện và cần được kết hợp với các biện pháp kiểm soát quan trọng khác, chẳng hạn như thực hành vệ sinh đúng cách, thực hành sản xuất tốt (GMPS), phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). ), để đảm bảo an toàn thực phẩm tổng thể.
